La trota sarda, un’eccellenza gastronomica sarda quasi dimenticata. Riscoprirla, valorizzarla e trasformarla in modo impeccabile è valso la vittoria della seconda edizione del Premio Mesa, destinato a giovani cuochi sardi o che lavorano nell’Isola, ad Andrea Serusi, 27 anni, chef del Ristorante Pizzeria Triku di Olbia.
Serusi ha presentato “Tottu trota”, un piatto omaggio a un ingrediente un tempo molto comune nell’entroterra sardo e la cui specie autoctona è ora in via di estinzione. A riscoprirla un giovane imprenditore che ha impiantato a Desulo un piccolo allevamento con una caratteristica particolare: grazie alla presenza di un ruscello è garantito il ricambio continuo d’acqua in maniera naturale. Il piatto è stato presentato in abbinamento a “Rosa Grande”, Carignano del Sulcis Doc rosato 2020 di Cantina Mesa.
Con questa presentazione Serusi si è aggiudicato il gradino più alto del podio del Premio Mesa, contest lanciato da Cantina Mesa per premiare la crescita della ristorazione sarda attraverso i suoi protagonisti, gli chef.
I quattro finalisti in gara - selezionati tra le oltre venti candidature di giovani cuochi attivi nell’Isola di età compresa tra i 20 e i 35 anni - si sono sfidati per convincere una giuria d’eccezione: Giovanni Fancello, giornalista, gastronomo e scrittore; Ivan Paone, vice direttore de L’Unione Sarda; Anais Cancino, @Wineteller; Alberto Piras, sommelier de Il Luogo di Aimo e Nadia, ristorante due stelle Michelin di Milano; e Gavino Sanna, il pubblicitario italiano più famoso e premiato, fondatore di Cantina Mesa.
È stato proprio di Gavino Sanna il commento di apertura della finale: «Ho deciso di incoraggiare i giovani chef e ristoratori sardi determinati a sviluppare le proprie competenze e il proprio impegno nel settore per guardare insieme al futuro di questa regione. Sono felice per l’entusiasmo suscitato e per la qualità delle proposte ricevute. Oggi vedremo come il patrimonio enogastronomico dell’Isola rappresenti una vera ricchezza capace di creare occupazione e modelli di sviluppo per il futuro nel totale rispetto del territorio, della sua identità e della massima sostenibilità».
