Il pretesto è nobile e coraggioso: in periodo di pandemia, di crisi e di aziende in ginocchio. Cinque giovani sardi, tra i 27 e i 38 anni, danno vita a un'attività imprenditoriale. Sogni, visioni, idee, progetti, impegno, lavoro e ora il Molino su Ghimisone è una nuova realtà, cento per cento sarda, nella zona industriale di Oliena, nel Nuorese. È specializzata nella produzione di farine e semole di alta qualità macinate a pietra, attraverso una selezione accurata di grani duri coltivati in Sardegna, secondo la tradizione locale.
Dietro questa piccola realtà imprenditoriale ci sono uno chef di Oliena, Federico Lai, biologo nutrizionista, i suoi compaesani Pasquale Serra, il suo socio, Riccardo Serra il mugnaio e Rossella Mattu, laureanda in Scienza della comunicazione e Aurora Fois di Nuoro, laureata in Marketing e comunicazione per le aziende. Tutto nel segno della sostenibilità e del recupero delle tradizioni. Un segnale di speranza e coraggio per trattenere i giovani in Sardegna e dare stimoli anche ad altri coetanei, creare economia circolare valorizzando le tipicità e la cultura gastronomica locali.
«Il grano che utilizzeremo sarà solo ed esclusivamente sardo, oltre al grano produrremo farine di varie tipologie di cereali, da quelli antichi locali a quelli cosiddetti “minori” come avena, orzo, farro, per arrivare alle farine di legumi per i consumatori più esigenti», spiegano Lai e Serra, anime del progetto. Artigianalità, qualità, ripristino e valorizzazione di un territorio ricco di arte e saperi, unicità e identità, sono i segni distintivi.
«Valorizzare e contribuire al miglioramento dell’economia locale è uno tra i primi obiettivi che ci siamo posti, e per noi è solo un orgoglio poterlo raggiungere nel nostro piccolo - aggiunge Federico Lai - un altro obiettivo è quello di salvaguardare la salute delle persone proponendo solo prodotti di alta qualità che rispettino appieno gli standard qualitativi e organolettici. Per preservare un buon stato di salute nel tempo i fattori sono molteplici e l’alimentazione gioca un ruolo di primaria importanza».
A tal riguardo introdurre nella dieta quotidiana il pane o la pasta che conservino tutte le caratteristiche nutraceutiche, diventa la base: «Le nostre farine e semole sono vive, ovvero ricche di quelle componenti che solitamente vengono scartate - spiega Federico - in primis il germe di grano e soprattutto lo strato aleuronico della cariosside del cereale, così facendo preserviamo proteine nobili, acidi grassi e vitamine importantissime come i tocoferoli e le vitamine del gruppo B nonché tutti i sali minerali. Il fenomeno della longevità in Sardegna si è potuto compiere proprio perché i nostri nonni consumavano queste farine grezze e ricche di proprietà nutraceutiche».
