I bimbi del dopoguerra ben conoscevano le virtù miracolose del caro buon vecchio minestrone. Con qualche litro d’acqua addizionale poteva compensare i vistosi vuoti della cambusa e in qualche modo rintuzzare la fame di grandi e piccini. Quel minestrone che oggi legioni di scienziati da tutto il mondo vengono ad assaporare in quanto insignito di una grande responsabilità: essere uno degli ingredienti base dell’elisir di lunga vita. In teoria legumi, patate, formaggio salato (fiscidu), erbe spontanee, in pratica tutto quel che capitava vicino alla pentola, ma soprattutto tocchi di lardo che farebbero impallidire qualsiasi nutrizionista. La dote del maiale di casa, talmente importante che a lui veniva dedicata una minestra ad hoc, cucinata con interessato amore.
Nei siti di cucina oggi il “Melis family minestrone”, dal nome della celebre famiglia di longevi di Perdasdefogu, viene descritto come “preparato con una grande quantità di verdure provenienti dal proprio orto, tre varietà di legumi e la fregola sarda, un’antica pasta di semola prodotta in Sardegna; il tutto viene generalmente servito con alcuni fogli di pane pistoccu”. Parziali verità e molte menzogne.
Ovviamente gli ingredienti erano variabile dipendente dal livello di povertà delle famiglie. Spesso la minestra era fatta di acqua, olio e formaggio salato oppure latte. In montagna venivano usate le castagne, ad alto potere calorico.
O mangi questa minestra...
Chi mai dovesse lagnarsi di quanto accade in ogni desco a tutte le latitudini di fronte a un intruglio con verdure in diverse proporzioni dovrebbe far un salto nella vicina Bangkok. Al Wattana Panich, storico ristorante del quartiere Ekkamai c’è una zuppa che bolle, pare nella stessa pentola, da 45 anni. Tempo di cottura: infinito. Si chiama Neua Tune.
Si tratta di una zuppa fatta con diversi tagli di carne, polpette, trippa e frattaglie, oltre ai classici noodle, gli spaghetti di riso, e a una manciata di coriandolo.
In questo caso, da oltre quattro decenni, il brodo viene filtrato e poi riutilizzato per preparare la zuppa che sarà servita il giorno successivo. Non è dato sapere se venga conservato in frigorifero.
