Ultimamente nei mercati finanziari gli investimenti si fanno sul... burro. Non stiamo scherzando: complice il vade retro che sta colpendo l’olio di palma e altri grassi vegetali, il più classico dei grassi derivati dal latte sta diventando sempre più richiesto nell’industria alimentare e quindi sempre più costoso. Ergo, gli investitori ne fanno incetta come fosse petrolio e oro, anche perché il burro sta recuperando punti anche su altri fronti. Recenti ricerche mediche hanno mostrato che il burro, se consumato cum grano salis, può entrare a pieno diritto in una dieta sana. È nutriente, facile da digerire, ricco di vitamina A e D. Soprattutto è, come tutti i grassi, un insaporitore naturale che ci evita un uso eccessivo di tanti prodotti presenti nei cibi processati dell’industria alimentare. Parliamo di aromi, sale, grassi idrogenati e zuccheri che sono poi i veri responsabili di tante malattie cardiovascolari. Insomma, senza paura di finire alla gogna, si può dire, come ha fatto la prestigiosa rivista “Time” nel 2014 dedicando addirittura la copertina al re dei grassi animali, una copertina dal titolo inequivocabile: “Eat Butter”, mangiate burro!
Tempi duri per il burro- Anche perché il burro è una di quelle cose a cui è difficile rinunciare, sebbene le fortune di questo grasso siano sempre state alterne nel corso dei secoli. Amato e anche vituperato ha, infatti, una ben lunga storia da raccontare.
Anticamente, per esempio, il burro non ebbe molta fortuna: Greci e Romani furono i popoli dell’olio d’oliva e per di più usavano i bovini solo per il lavoro nei campi. Chi consumava il loro latte era, per i raffinati abitanti di Atene e Roma, il perfetto esempio del contadino barbaro. La sorpresa è scoprire che il burro non se la passava meglio oltre le Alpi. Oggi siamo abituati a considerare Tedeschi, Inglesi e Nordici in genere popoli del burro. In effetti il “butirro”, per dirla all’antica, era sicuramente più apprezzato a quelle latitudini che sulle rive del Mediterraneo. Però rimaneva alimento per il volgo, quando non c’erano altre soluzioni. Il grasso preferito sulle tavole nordiche era il lardo di maiale, immancabile condimento di ogni piatto che si rispettasse.
Nell’Ottocento e nel Novecento il burro si diffonde in tutti i ceti sociali. Certo non scalza l’olio in quelle regioni dove dominano le piante di olivo, ma lo affianca come grasso e condimento più usato. Poi… poi è nata la medicina dietetica e sappiamo come è andata a finire.
