Che ci fa Moreno Cedroni da Senigallia, chef tra i più famosi in Italia, due stelle Michelin, tre forchette Gambero Rosso, a Siddi, paesino di 650 anime nel cuore della Marmilla, Sardegna più interna, economicamente depressa e spopolata? Semplice, insegue la pazza idea di Roberto Petza, altro chef di prestigio, stella Michelin e tre forchette, che si è messo in testa di combattere una battaglia contro la fine dei borghi dell'Isola, condannati all'estinzione da uno spopolamento che pare inarrestabile.
IN PIAZZA - Petza, trasformatosi da cuoco in operatore economico e socio-culturale nel territorio dove opera con il suo ristorante, ha organizzato una serie di incontri in piazza nei più piccoli paesi della zona, chiamando suoi colleghi della penisola a confrontarsi con la gente. E così si sono presentati chef stellati come Giancarlo Morelli (Pomiroeu di Seregno) e Cristina Bowerman (Glass Hostaria di Roma) a Villanovaforru, Claudio Sadler (Sadler di Milano) a Curcuris, Enrico Bartolini (Mudec di Milano) ad Albagiara, Alessandro Negrini (il Luogo di Aimo e Nadia di Milano) a Pompu e Moreno Cedroni (la Madonnina del pescatore di Senigallia) a Siddi.
IL SUCCESSO - Cedroni, insieme a Roberto Petza, ha incontrato la gente di Siddi nel minuscolo e splendido sagrato della chiesetta romanica di San Michele. A fare gli onori di casa il sindaco Stefano Puddu ed è stato uno show, con un'idea di fondo: l'alta gastronomia è capace di attirare turisti e appassionati e un ristorante può diventare motore per l'economia locale.
L'ESEMPIO - Petza ha raccontato gli inizi a Siddi. Appena aperto il ristorante in questo borgo (dopo i prodromi a San Gavino Monreale e la prima stella Michelin conquistata al Teatro Lirico di Cagliari), Petza è andato alla ricerca dei produttori del posto e si è imbattuto in Giampiero Frau, sorriso aperto, viso bruciato dal sole (preso nell'orto e non in spiaggia). Con lui, lo chef ha stretto un accordo per la fornitura di ortaggi e verdure e questo ha spinto Frau a incrementare via via la produzione. Dal suo campo arrivano ortaggi di ogni tipo e perfino il topinambur, ormai tanto di moda. Non mancano le galline allevate all'aperto e alimentate in modo naturale, che danno uova dal gusto di una volta.
