Siamo la terra degli Oscar. Premiamo tutti, il meglio (o quasi) di ogni categoria. C'è il miglior agente immobiliare, l'aspirapolvere top, il calciatore che crossa meglio, il miglior formaggio, il caffè assolutamente da Oscar. E ovviamente, i ristoranti. La cucina, fra le eccellenze italiane, vive di premi, di riconoscimenti più o meno meritati. E l'italiano medio, che da quando ha scoperto i social è diventato esperto di tutto, si nutre di premi, di guide del gusto, di cerimonie tra forchette, cucchiai e stelle. E giudica, utilizzando le armi in suo possesso: le parole. Con le applicazioni più note - Trip Advisor su tutte - che ti permettono di giudicare mentre ancora si gusta il caffè a tavola, qualsiasi cucina o chef che si trovi a portata di click. Un rito selvaggio, senza regole, dove spesso si condanna un ristoratore se si giudica - unilateralmente - il prezzo troppo elevato. Per fortuna, c'è chi di questo lavoro, ovvero valutare la qualità di un servizio in ristorante, un vino, un hotel, l'olio o il formaggio, ne ha fatto una professione, un rito rispettato e seguito, soprattutto da chi sta dall'altra parte, ovvero imprenditori, produttori e chef.
LA GUIDA DEL GAMBERO ROSSO - Fra le tante guide che ogni anno sbarcano a fine stagione - o all'inizio, dipende dai punti di vista - fra edicole, librerie e web, una delle più lette e affidabili è quella del Gambero Rosso. Se parliamo di cucina e ristorazione, dal 2012 la guida Ristoranti d'Italia ci racconta il top, l'eccellenza della ristorazione italiana. Le regole sono precise, immutabili, decise dal suo fondatore Stefano Bonilli che diede vita a questa casa editrice specializzata nella enogastronomia alla fine degli anni '80. Regole ridefinite nel tempo da chi è succeduto al vertice della società editrice. Una curiosità: il nome deriva dall'osteria del Gambero Rosso, una scelta di Carlo Collodi nel racconto della famosa cena del Gatto e la Volpe con Pinocchio.
