Heute geht es in unserer Reihe über sardische Rezepte um die uralten Mostaccioli (Mustazzolus a s'antica), ein traditionelles Dessert aus Oristano, das mit gekochtem Zucker glasiert wird und sich durch ein intensives Zitronen- und Zimtaroma auszeichnet.
Ursprünglich aus der Region Oristano stammend, ist sie im zentralwestlichen Hinterland der Insel weit verbreitet.
Zeit: 4 Stunden und 20 Minuten, plus Einweichzeit für die Rosinen
Schwierigkeitsgrad: hoch
Zutaten: 1 kg Mandeln, 80 g Haselnüsse, 750 g Zucker, 500 g Rosinen, Wasser nach Geschmack, 6 Eigelb, 1 Päckchen Zimt, 1 1/2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver, 1 Orange, 1 Zitrone, 1 Tasse Kaffee; für den Zuckerguss: 300 g Puderzucker, 1 Glas Wasser.
Vorbereitung
• Die Zitronenschale abreiben (4 Minuten).
• Die Mandeln 5-6 Minuten in heißem Wasser einweichen und schälen (30 Minuten), die Haselnüsse schälen, alles vermischen, grob zerstoßen und bei 100° in den Ofen geben; rösten lassen (1 Stunde).
• Lassen Sie sie etwas abkühlen und mahlen Sie sie dann sehr fein und sorgfältig (30 Minuten).
• Die Rosinen 3 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann gut abtrocknen und leicht mit Mehl bestäuben (4 Minuten).
• Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, Zimt, Kakao, Orangen- und Zitronenschale, gehackte Mandeln und Haselnüsse sowie bemehlte Rosinen hinzufügen (10 Minuten).
• Alles mit dem Kaffee vermischen; sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist (20 Minuten), den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 5 Millimetern ausrollen; falls der Teig zu klebrig ist, sehr wenig Mehl verwenden.
• Mit einem rautenförmigen Ausstecher die Mustazzolus ausstechen und auf einem gebutterten und bemehlten Backblech verteilen, dabei genügend Abstand zwischen den einzelnen Mustazzolus lassen (15 Minuten).
• Im Backofen bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten bei 160° C backen.
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Zuckerguss zu, indem Sie Zucker und Wasser bei schwacher Hitze (10 Minuten) köcheln lassen; bestreichen Sie die gebackenen Kuchen dünn damit; lassen Sie sie 30 Minuten abkühlen und trocknen und servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur.
• Die Mostaccioli können durch kurzes Erwärmen wieder aufgefrischt werden: Sobald sie wieder lauwarm sind, schmecken sie wie frisch zubereitet.
Neugier
Dieses Rezept, das dem von Papassini sehr ähnlich ist, gilt trotz späterer Abwandlungen und Korrekturen, wie etwa der Zugabe von Kakao und Kaffee, als eines der ältesten.
Empfohlener Wein
Weißer Vernaccia di Oristano