Le forme riposano sugli scaffali in legno, il profumo della stagionatura riempie gli ambienti storici nel cuore di Mandas e, tra una sala e l'altra, si scopre che dietro quei formaggi premiati in tutto il mondo c'è ancora un'azienda familiare. Il Caseificio Antonio Garau ha aperto le porte ad addetti ai lavori e appassionati con una visita guidata che ha permesso di entrare nei luoghi dove, da quasi 150 anni, si produce uno dei simboli dell'eccellenza casearia sarda.
Mimmo Garau, mastro casaro, ha illustrato le diverse fasi della lavorazione e i segreti di una produzione che continua a seguire metodi tramandati da quattro generazioni, mentre la sorella Marina ha raccontato le strategie commerciali e il valore di un marchio che ha scelto di puntare sulla qualità piuttosto che sui grandi numeri. Una scelta precisa che si riflette anche nei mercati esteri. Le esportazioni raggiungono Germania, attraverso un unico importatore, oltre a Svezia e Polonia. Da poco - nonostante i dazi - si è aperto anche un nuovo sbocco negli Stati Uniti, nello Stato dell'Illinois. Fondato nel 1880, il Caseificio Antonio Garau è il più antico ancora in attività in Sardegna e uno dei più longevi d'Italia. Una storia che continua a essere scritta con una struttura essenziale: oltre ai due fratelli lavorano due operai, ai quali si aggiunge l'addetto del punto vendita di Cagliari.
