Non si può morire di pecorino romano

Perché sotto gli occhi di tutti che è stato lo sforamento della quota di produzione del pecorino romano da parte dei grandi caseifici nell’anno 2018 a determinare il crollo del prezzo di vendita all’ingrosso del prodotto comportando, di conseguenza, il crollo del corrispettivo pagato ai pastori all’atto del conferimento della materia prima, i quali, loro malgrado, si sono trovati dunque a patire il danno delle violazioni commesse dalle industrie di trasformazione senza che nessuno abbia mai pensato a risarcirli o a compensarne la perdita economica ponendone il pagamento a carico di quelle stesse industrie.

Poi, per dirla tutta, perché il venir meno del ruolo determinante dello Stato, e quindi delle specifiche sovvenzioni nazionali ma anche europee in materia, ha certamente contribuito ad amplificare un problema da sempre esistente ma che fino ad un certo momento era stato mitigato da quegli “aiutini” da parte del governo centrale ed europeo che, in buona sostanza, andavano a compensare le oscillazioni del prezzo del latte annullando, o quasi, il rischio connesso all’andamento del mercato.

Inoltre, perché il settore caseario costituisce una parte determinante dell’economia sicché sarebbe opportuno riscriverne le regole fissando, nel contempo, punti fermi che per un verso incrementino l’utilizzo economicamente alternativo del latte non impiegato nella produzione del pecorino romano di modo da farlo divenire fonte di reddito, per altro verso incidano in maniera più severa nel controllo della produzione, e per altro verso ancora prevedano l’istituzione di apposite commissioni incaricate di vigilare sul rispetto del prezzo del latte e del prodotto finito al fine di evitarne oscillazioni drastiche in danno alla parte più debole della catena produttiva, ovverosia gli allevatori sardi che coraggiosamente portano avanti le nostre tradizioni in un ambiente difficile quale quello delle zone isolane interne, caratterizzate purtroppo da un incessante processo di spopolamento.

Infine, perché la politica, considerata la oramai cronica incapienza delle casse dello Stato, anziché intervenire solo per arginare le proteste con promesse aleatorie, dovrebbe seriamente provvedere a proporre soluzioni innovative che si traducano in misure dirette a consentire una metamorfosi della filiera nel suo complesso che favorisca, in primis, la valorizzazione e il riconoscimento della professionalità dei nostri allevatori, la quale costituisce anch’essa, e innegabilmente, un valore aggiunto al quale ricondurre per ciò stesso un valore economico. Ma non basta.

Da parte loro, infatti, i nostri allevatori, dovrebbero recuperare lo spirito di iniziativa, cominciando proprio dal superare inutili pregiudizi legati al particolarismo delle singole produzioni familiari, e tutelare così i propri interessi consorziandosi tra loro e dando vita a caseifici di loro proprietà che, considerata la peculiarità dei nostri tradizionali metodi di produzione, potrebbero addirittura divenire competitivi quanto meno sul mercato interno.

Sono consapevole che siffatte soluzioni richiedono del tempo, il cui trascorrere, nella situazione contingente, sarebbe dannoso per i protagonisti deboli della vicenda. In questo senso, sarebbe utile che, nell’immediato, i politici lavorassero per portare il prezzo del latte a un euro quanto meno per un determinato periodo di tempo, facendone gravare il peso sulla grande industria, di modo tale da consentire quelle trasformazioni del comparto che oggi più che mai sono necessarie per la sopravvivenza di una categoria di “professionisti” che non è solo sarda.

Giuseppina Di Salvatore