Per la prima volta nella storia della Guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso, la Sardegna conquista il massimo riconoscimento: le Tre Torte. A ottenerle è Piero Ditrizio, 37 anni, pasticcere di origini pugliesi che dal 2020 ha scelto Cagliari come casa e laboratorio, diventando in pochi anni uno dei nomi più autorevoli della pasticceria non solo isolana, ma anche e soprattutto nazionale. La sua insegna è oggi una delle 35 migliori pasticcerie d’Italia, e la prima in assoluto nell’Isola a raggiungere il vertice della classifica del Gambero Rosso. «Quando ho ricevuto la comunicazione sono rimasto senza parole, non me l’aspettavo davvero», racconta. Poi la prima telefonata: quella al padre, pasticcere anche lui. «È un uomo di poche parole, ma mi è bastato guardarlo negli occhi per capire quanto fosse orgoglioso e felice».
Un talento costruito nel tempo
Difficile a Cagliari non aver mai sentito parlare dei suoi maritozzi, così diversi rispetto alla tradizione romana, ma così perfetti da aver conquistato tutti. La storia di Ditrizio però parte lontano dall’Isola, da Barletta, nella pasticceria di famiglia, dove trascorreva il tempo libero per dare una mano in laboratorio. Dopo la formazione alla Boscolo Étoile Academy, sono arrivate anche le esperienze internazionali tra Lione, Londra e Singapore. Nel 2020, in pieno lockdown, l’apertura a Cagliari con la moglie Valentina Fais: una scommessa vinta, che in pochi anni ha cambiato il volto della pasticceria cittadina. Nel 2022 era stato nominato, sempre dalla Guida del Gambero Rosso, Pasticcere Emergente d’Italia, e oggi la conquista delle Tre Torte corona un percorso fatto di passione e precisione. «La perfezione non si raggiunge mai, ma finché la rincorri, vuol dire che puoi sempre migliorare»: è il monito che dà sempre a sé stesso, ma anche ai tanti ragazzi, tutti giovanissimi, che lavorano nella sua squadra, ed è anche la spinta che ha intenzione di seguire dopo questo importante traguardo.
Durante la premiazione di oggi a Palazzo di Varignana, nel bolognese, Ditrizio ha voluto condividere l’emozione con il suo team e con la città che lo ha accolto: «Essere qui davanti a tanti grandi della pasticceria è sempre un onore per me e per noi. Voglio ringraziare il mio team, sia chi lavora nel back sia chi è al front office, per tutto quello che fa ogni giorno. Avere un gruppo giovane e di fiducia è qualcosa di bellissimo, perché solo insieme si riesce a costruire davvero». Poi i ringraziamenti personali: «Grazie al Gambero Rosso per questo grande riconoscimento, e grazie a mia moglie Valentina che non è qui con me perché è in dolce attesa: tra un mese nascerà nostro figlio, e lei è per me un braccio incredibile. E infine grazie a Cagliari e alla Sardegna: è grazie alla fiducia che la gente ci dimostra ogni giorno se siamo arrivati fin qui». Anche e soprattutto per tutti i clienti, che in qualche modo sono stati partecipi del suo successo: «La Sardegna mi ha dato fiducia e calore, questo riconoscimento è anche merito di chi ogni giorno sceglie i nostri dolci, dei clienti che ci accompagnano passo dopo passo».
