«L’arte, a lungo perduta, di invecchiare l'uva in mare è stata riscoperta da una nuova generazione di viticoltori, che affermano che questo processo conferisce un sapore distintivo e salato». Si legge sul Times che, da Londra, proietta in uno scenario internazionale la Gallura parlando di un vino sardo «molto speciale» prodotto dall’enologo Andrea Pala a Coluccia. Il vino è il Donna Ma’, lo straordinario vermentino prodotto con le uve che prima hanno riposato per un breve periodo nei fondali delle acque antistanti l’Arcipelago de La Maddalena. Un’antica tecnica perfezionata dai viticoltori dell'isola greca di Chio 2.700 anni fa. Il vino di Chio era celebrato in tutto l'antico Mediterraneo da scrittori come Orazio e Plinio. Si dice che Giulio Cesare lo abbia servito durante un banchetto. Donna Ma’ è un Igt Isola dei Nuraghi, disponibile in un'edizione limitata, al di fuori del disciplinare del Vermentino di Gallura Docg.
Pala, enologo pluripremiato, già miglior giovane enologo d’Italia, vanta, malgrado la giovane età, una consolidata esperienza professionale come consulente di aziende in Toscana, Lazio, Marche, Campania, Calabria e Sicilia.
Il vino è prodotto con uve vermentino dall’azienda agricola Coluccia il cui patron è l’imprenditore torinese Marco Boglione, con sua moglie Stella, fondatore della BasicNet, azienda proprietaria dei marchi Kappa Robe di Kappa, K-Way, Superga, Jesus Jeans, Briko e Sebago.
«Non avevo mai fatto nulla di simile», ha detto Pala, che ha utilizzato le nasse provenienti da un allevamento di ostriche per immergere le uve sott'acqua e creare la terza annata di Donna Ma’. «Un vigneto è a sette metri dall'acqua, l'altro a 11 metri di distanza. Il terreno è sabbioso, si sente il mare».
La tecnica degli antichi greci riproposta oggi da alcuni coraggiosi produttori italiani di vino è diventata un caso internazionale capace di attirare l’attenzione di molti media stranieri. «Fu Omero a coniare il termine "mare color del vino". Ora, 2.700 anni dopo la scrittura dell'Odissea», scrive il quotidiano inglese, «gli italiani stanno prendendo questa descrizione in modo piuttosto letterale».
(Unioneoline)