Dieci anni possono cambiare tutto. Anche lo scenario della pizza, molto diverso rispetto a prima in termini di consumi e di produzione e che nell’Isola fino al 2015 contava buone insegne, ma non ancora capaci, forse, di misurarsi con i grandi nomi del panorama nazionale. Oggi la situazione è completamente diversa, come conferma anche la nuova Guida alle Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, presentata oggi al Palacongressi Mostra d’Oltremare a Napoli, che premia l’Isola con un numero crescente di locali di altissimo livello.
«È veramente incredibile quanto lo scenario della pizza di alta qualità in Sardegna sia cambiato e migliorato negli ultimi dieci anni», racconta Giuseppe Carrus, tra i curatori della Guida Vini D’Italia e coordinatore regionale per la Guida Ristoranti d’Italia. «Se torniamo indietro rispetto al 2015, c'era uno scenario completamente diverso: tanti posti sicuramente buoni e consigliabili, ma la pizza non era arrivata minimamente ai livelli di oggi».
Un balzo che non riguarda soltanto Cagliari, dove il fermento è evidente e continuo, ma che si estende a tutta l’Isola, fino ai centri più piccoli. «La cosa più bella è che questo fenomeno è avvenuto non solo a Cagliari, che essendo il capoluogo vanta il maggior numero di insegne, ma è avvenuto un po' in tutta la Sardegna, nelle città più grandi, ma anche in alcuni centri molto piccoli».
I tre spicchi e la nuova geografia della pizza
Nella classifica più ambita, quella dei Tre Spicchi, la Sardegna porta a casa quattro premi: Remi a Sassari (93 punti), Framento a Cagliari (92), Bosco a Tempio Pausania (92) e Maiori a Cagliari (91). Pizze molto diverse tra di loro, ma che hanno contribuito a plasmare lo scenario dell’arte bianca nell’Isola e che possono competere, senza timore, con i grandi nomi nazionali. Quattro insegne che testimoniano come l’eccellenza si distribuisca da nord a sud, con stili diversi ma la stessa tensione alla qualità. «Già solo questo fa vedere veramente che i locali sono spalmati un po' in tutta la Sardegna» — sottolinea Carrus.
