Coccoi, civraxiu e moddizzosu al centro del percorso promosso da Laore. Cinque appuntamenti dedicati al lievito madre, dalla scelta delle materie prime alla degustazione. A Nuoro un secondo ciclo su carasau e pistoccu.
Coccoi, civraxiu e moddizzosu saranno i protagonisti del ciclo di incontri sulla panificazione tradizionale sarda organizzato dall’Agenzia Laore a Sanluri. Sono stati prorogati fino alle 14 del 25 settembre i termini per presentare la domanda di partecipazione alle attività in programma dal 6 al 17 ottobre. Il percorso è dedicato ai pani tipici della Sardegna ottenuti con lievito madre e punta a valorizzare le produzioni tradizionali e il loro legame con la filiera cerealicola isolana. Il focus dell’edizione di Sanluri sarà proprio sui tre pani coccoi, civraxiu e moddizzosu.
Saranno ammessi al massimo 20 partecipanti e il programma sarà articolato in cinque incontri nella sede Laore di via Giovanni XXIII 3e. Tra gli obiettivi ci sono la conoscenza e la gestione del lievito madre, l’approfondimento delle tecniche tradizionali di panificazione e della relazione tra cerealicoltura sarda e pani tipici, oltre alla valutazione della qualità attraverso degustazioni guidate. Si partirà dalle materie prime, con approfondimenti sui cereali, sulle differenze tra grano duro e tenero e sulla cerealicoltura in Sardegna. Si passerà poi alla lievitazione, alla gestione e conservazione del lievito madre, alla fermentazione e alla cottura. Un incontro sarà dedicato anche agli aspetti nutrizionali e salutistici, dalla digeribilità all’indice glicemico, mentre un altro riguarderà l’analisi sensoriale del pane attraverso gli esami visivo, olfattivo, gustativo e tattile.
Il quinto appuntamento, qualora vi siano le condizioni per organizzarlo, sarà invece una prova pratica di panificazione, con preparazione della madre, lievitazione, cottura e degustazione. Le lezioni sono fissate per il 6, 8, 13 e 15 ottobre dalle 16 alle 18 e per sabato 17 ottobre dalle 10 alle 13. L’iniziativa è rivolta a panifici e forni, mulini, produttori di cereali, imprese della distribuzione e vendita di pane e materie prime, ma anche a cittadini e appassionati di panificazione e lievitati naturali. Per le imprese è richiesta la sede legale o il luogo di svolgimento dell’attività in Sardegna, mentre le persone fisiche devono essere residenti nell’Isola.
