Un mix tra cucina, scienza, ambiente, cinema, degustazioni, musica e spettacolo. E oggi il gran finale.  Il Festival della Bottarga di Cabras si avvia verso la sua giornata conclusiva. Oggi torneranno i Laboratori del Gusto di Slow Food, con nuove occasioni per conoscere la bottarga e sperimentarne gli abbinamenti con le produzioni dell’Oristanese. Proseguiranno anche il mercato dei produttori del Gal Sinis e le attività dell’area food, mantenendo vivo per tutta la giornata il rapporto diretto con le filiere locali. La cucina contemporanea sarà uno dei principali fili narrativi della domenica. Alle 12:30, “Traiettorie – La nuova cucina sarda” proporrà il live cooking con Luca Marini, chef del Nakoa di Cagliari, insieme a Sandra Ciciriello. Alle 13:35 protagonisti saranno Bruna Melis e Cristian Carboni del ristorante Arkè, mentre nel pomeriggio il percorso continuerà con Salvatore Cadeddu, Simone Pinna e Federica Ghiani dell’Osteria de’ Mercati di Sassari. Esperienze differenti accomunate dalla volontà di interrogarsi su ciò che oggi può significare “cucina sarda”: non una definizione immobile, ma un patrimonio che può essere studiato, reinterpretato e portato verso nuove direzioni. Alle 16, con “Frutta, Bottarga e aperitivo”, lo chef Luca Marciano lavorerà sul contrasto tra la dolcezza della frutta e la componente sapida della bottarga, costruendo un incontro gastronomico fondato proprio sulla relazione tra gusti apparentemente lontani. Sempre alle 16 “Birra e Bottarga” esplorerà invece l’incontro tra tre birre e uno dei prodotti simbolo della laguna insieme a Fabio Scintu e Manolo Orgiana. Dalle degustazioni alle masterclass, il viaggio continuerà alle 17 con Luca Gardini, che guiderà il pubblico alla scoperta della Vernaccia, uno dei vini che più profondamente raccontano l’identità dell’Oristanese. Alle 18 sarà invece Michele Cherchi a condurre l’incontro dedicato a pane, formaggio e Vernaccia giovane, tre elementi fortemente legati alla cultura alimentare dell’Isola riuniti in un percorso di degustazione.

Alle 19 il programma entrerà nella parte conclusiva con un confronto che porta ancora una volta la gastronomia fuori dai suoi confini tradizionali. Davide Scabin, Alessandro Aresu e Bernard Bédarida affronteranno il rapporto tra cucina italiana e Intelligenza Artificiale, interrogandosi sui cambiamenti che le nuove tecnologie possono introdurre nella creatività, nella progettazione, nella produzione e nella stessa idea di esperienza gastronomica. Dopo aver parlato di ambiente, clima, spazio e innovazione, l’Intelligenza Artificiale diventa così un ulteriore terreno sul quale mettere alla prova il rapporto tra tradizione e futuro.