Tutto è ormai pronto, a Morgongiori, per la “Sagra delle Lorighittas”. Un piatto che vuole farsi conoscere sempre più anche grazie alla sagra, arrivata ormai alla 28sima edizione. Tra sabato e domenica non solo degustazioni, ma anche una vetrina per il territorio, attraverso mostre, folk, spettacoli e il concerto di Dromos di domenica.
La pasta. Le lorighittas sono la pietanza tipica di Morgongiori, in passato preparate in occasione della festa di Ognissanti. La sua forma, racconta la leggenda, è ispirata a quella di preziosi orecchini in filigrana. Gli ingredienti semplici: la farina dei campi delle colline dell’Alta Marmilla, unita all’acqua delle sorgenti del Monte Arci. La lavorazione è a mano, sempre la stessa da generazioni.
«Per noi morgongioresi – commenta il sindaco Paolo Pistis – è un qualcosa di identitario, che ci rispecchia e nel quale ci riconosciamo; qui viene creato, prodotto e commercializzato nel territorio e fuori dalla Sardegna». Oggi, per poter soddisfare la domanda crescente, sono nati i moderni laboratori di produzione artigianale, dove le nuove generazioni conservano la manualità. «Vengo da una famiglia di produttori – commenta Gian Nicola Garau, titolare del pastificio “Sant’Isidoro” – mia madre prima di me era la titolare. Per me è stata una scommessa. È un prodotto particolare, rigorosamente fatto a mano. Una parte identitaria del paese. Ci vuole tempo per produrla, una mano esperta ne riesce a fare circa 5 chili al giorno».
Conservazione della tradizione ma anche un’opportunità economica per Morgongiori. Un’occasione per il futuro della comunità e nella lotta allo spopolamento. «Grazie alla pubblicità della Sagra – prosegue Garau – c’è la possibilità di farsi conoscere ed espandersi. È un’opportunità concreta. Il nostro è un prodotto di nicchia, di qualità, che vendiamo nel territorio ma anche all’estero (Francia, Germania, Arabia Saudita e Stati Uniti)». All’orizzonte un progetto di valorizzazione e tutela del prodotto. «Vorremmo promuovere e incentivare la produzione attraverso una filiera corta - prosegue il sindaco - e stiamo cercando di ottenere il riconoscimento IGP. Può rappresentare una concreta possibilità lavorativa».
