La prima accademia italiana del latte non poteva che nascere in Sardegna, terra che vanta un'industria casearia millenaria e prodotti d'eccellenza.
È nato infatti a Gonnostramatza (Oristano), da una collaborazione sardo-emiliana tra il centro di Spilamberto (Modena) e le fattorie Cuscusa, azienda sarda che conta un migliaio di ovini, un minicaseificio, un maneggio e un agriturismo con prodotti a chilometro zero.
Michele Cuscusa insegnerà a produrre formaggi con le tecniche apprese dal padre e dal nonno.
L'accademia si propone di formare giovani allievi e le loro aziende.