La battaglia contro il caldo estivo e i climi estremi nelle vigne si vince nei mesi freddi. Una conferma che arriva da molte cantine sarde come ad esempio Siddùra, dove alle scelte agronomiche sono state affiancate tecnologie capaci di fornire indicazioni sempre più precise già dai mesi più freddi, in un modello che oggi consente di intervenire con tempestività di fronte a stagioni meno prevedibili.
LA BANCA DELL’ACQUA – Una parte fondamentale di questa strategia si gioca, ad esempio, nella gestione delle acque meteoriche. Conservare quanto più possibile la risorsa disponibile nei mesi piovosi significa infatti preparare il terreno ad affrontare quelli più caldi: una vera “banca dell’acqua”, inserita in un progetto più ampio di gestione del suolo e del vigneto, che consente alle piante di affrontare meglio le fasi di stress termico e idrico e di preservarne equilibrio e vitalità.
IL TERRENO – C’è poi il tema delle caratteristiche del territorio . In Siddùra la posizione prevalentemente collinare, le temperature più fresche della notte e le brezze della Gallura contribuiscono a preservare freschezza e acidità delle uve. I terreni sabbiosi derivati dal disfacimento del granito favoriscono inoltre lo sviluppo delle radici in profondità, alla ricerca di umidità e nutrimento. Con l’arrivo della primavera cambia invece la gestione della chioma. Di fronte a estati sempre più calde, la priorità è proteggere il grappolo dall’esposizione solare più intensa. Per questo durante la potatura verde vengono preservate le foglie sul lato maggiormente esposto al sole: un “ombrellone naturale” che riduce l’irraggiamento diretto degli acini e aiuta a conservarne profumi, freschezza e acidità. In estate entrano in gioco il monitoraggio dello stress idrico e termico, l’irrigazione di precisione e i biostimolanti.
«La sola acqua non basta più – sottolinea Vitaletti –. Il grande caldo accelera l’accumulo degli zuccheri e il rischio è perdere quella freschezza che determina l’equilibrio del vino. Per questo affinché zuccheri, aromi e acidità raggiungano insieme il loro punto di equilibrio».
