Сегодня в рубрике «Сардинские рецепты» мы поговорим о козленке с каперсами и оливками в красном соусе (crapittu cun tappara e ulia in bagna de tomatta), основном блюде, которое часто готовят из баранины. Нежное мясо тушится на медленном огне, обогащаясь насыщенными ароматами средиземноморской растительности. Это блюдо, происходящее из южных внутренних районов острова, сейчас широко распространено во внутренних районах.
Время: 2 часа 10 минут
Уровень сложности: низкий
Ингредиенты: 800 г козленка (плечо, нога и спина); 1 луковица, 1 пучок петрушки, 100 г черных и зеленых оливок без косточек, 3 столовые ложки маринованных каперсов; ½ стакана оливкового масла первого отжима, соль; ½ стакана белого вина Верначча, 200 г свежих помидоров; 2 стакана овощного бульона, приготовленного из 1 луковицы, 1 сельдерея, 1 помидора, 1 моркови, 1 картофеля, 5 листьев базилика, 3 лавровых листа, 1 вяленого помидора, соли.
Подготовка
• Для приготовления бульона отварите указанные ингредиенты в подсоленной воде в течение 40 минут.
• Очистите мясо от жира и нарежьте его крупными кусками; измельчите лук (8 минут).
• Обжарьте последний ингредиент несколько минут на медленном огне в кастрюле с маслом; добавьте мясо и продолжайте готовить еще 10 минут.
• Хорошо обжарьте, затем влейте вино и дайте ему выпариться на сильном огне; уменьшите огонь и готовьте еще 10 минут.
• Очистите помидоры от кожуры и семян; пропустите их через кухонный комбайн (8 минут).
• Добавьте их к мясу, посолите, накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне в течение 40 минут.
• Как только блюдо подсохнет, смочите его бульоном, чтобы соус оставался густым и в конце приобрел кремообразную консистенцию.
• Приготовьте смесь из петрушки, каперсов и оливок, полейте ею мясо и несколько раз переверните.
• Готовьте еще 10 минут, затем подавайте горячим, посыпав тарелки мякотью с соусом.
Вариант
Блюдо также превосходно в варианте «in bianco», если просто исключить помидоры.
Рекомендуемое вино
Красная Ниддера из Кабраса.