Jorge Valdano diceva: “Nell’era delle autostrade, Riquelme preferisce prendere sentieri panoramici per riempirvi gli occhi di meraviglia”. La frase calza come un guanto alle traiettorie di vita di Damiano Neris e di Carolina Rossetti, proprietari de L’Assaggio a Torre del Mar, nel mare di Málaga.
Il viaggio dei due è stato una piccola odissea, prima di aprire il locale che lentamente li sta consacrando come un punto di riferimento gastronomico, nella Costa del Sol, per la pasta artigianale fatta in casa.
Damiano è un cuoco giramondo partito da Uras, a 15 anni, col sogno nel fagotto di diventare un grande chef. Carolina, una manager di sala divenuta adulta in Spagna, in fuga da un’Italia incapace di regolarizzarla con un contratto. I due si incontrano a lavoro, in un ristorante di Ibiza, come ingredienti separati in attesa di diventare un piatto. Si mescolano e nasce una storia inaspettata.
Il locale
A Torre del Mar non è difficile trovarli. Non serve il navigatore. Quando cammini sul lungomare, nel Paseo Maritimo Virgen del Carmen, lasciandoti la Playa Major da un lato, vieni sorpreso da un murales col volto di una donna in costume sardo. Corittu rosso e muccadore di seta bianca con decorazioni dorate in rilievo, sullo sfondo uno scorcio del Campidano. Il rimando è inequivocabile. Muovi i passi verso l’ingresso, Carolina ti viene incontro con fare energico e cordiale. Chiedi se anche il menù abbia le stesse influenze. «Sardo fino al midollo», ribadisce sorridente. Trova un pertugio per sei, tra i tanti tavoli prenotati col cartellino reservado. «È il numero massimo di persone che accettiamo per ordine -commenta - fa parte della nostra politica per dare un buon servizio». Vermentino e birra sarda, millefoglie di carasau e carpaccio di manzo al miele e ginepro: gli antipasti alzano il velo della curiosità. Inizia un altro viaggio. Stacchi la spina e ritorni in Sardegna. Un tortello ripieno di tonno, pesce spada e patate ti porta per mano nel Sulcis-Iglesiente, un raviolo di ricotta e spinaci verso l’interno («È il ricordo di mia madre», dirà in seguito Damiano), come i fatti a mano, rimando di qualche pomeriggio ad impastare con la nonna. I piatti escono a tre a tre, come si direbbe qui, da condividere con gli altri commensali. Perché sì, c’è l’isola presente ma non si dimenticano le buone usanze andaluse. Seguono degli spaghetti con gamberi, zucchine, pomodorini e basilico, delle tagliatelle al ragù e degli gnocchi alla norcina: omaggio di Damiano alle radici umbre di Carolina. Le , andate a ruba, cedono terreno al tiramisù. Segue un giro di mirto e di caffè.
