C'è sempre tempo per gioire, meglio non avere fretta. Anche quando dicono a un'intollerante al glutine che sì, la pastasciutta la può mangiare, e non quella per celiaci: quella normale, anzi, una fra le più buone. Basta che sia fatta, così indica la notizia che si è diffusa negli ultimi mesi (benché non proprio nuovissima), con il grano Senatore Cappelli: la voce che gira sostiene che sia adatta anche ai celiaci, i quali possono nutrirsene senza preoccuparsi della propria intolleranza e non rischiare tutti quei dolori addominali che fanno pentire il celiaco di essersi concesso quella trasgressione. E che segnalano un pericolo per la salute futura del celiaco.
Diciamolo subito: non è così. Non è esattamente così, a voler essere precisi, perché in effetti la pasta prodotta con gli antichi grani, e quello Senatore Cappelli ne è il principe, è più tollerabile di quella normale. Alcune persone sensibili al glutine (una sostanza presente nelle farine di grano) possono permettersela, i celiaci veri e propri no. Un servizio realizzato da Report, la trasmissione di Raitre, ha ingenerato una certa confusione: andato in ordine il 19 ottobre scorso, quel servizio raccontava uno studio del Policlinico Gemelli di Roma sulle persone intolleranti, ma non con diagnosi di celiachia. Ma siccome quasi tutti fanno combaciare l'intolleranza con la celiachia (e non è sempre così), passando di bocca in bocca (e di Facebook in Facebook) è venuto fuori che i celiaci tollerino il grano Senatore Cappelli. E non è vero. Anzi, forse quell'intolleranza dei non celiaci non è nemmeno al glutine, che è presente nei grani antichi nelle stesse quantità che si rilevano nei frumenti attuali.
Purtroppo per i celiaci, che sono l'uno per cento della popolazione, la dieta senza derivati dal grano deve invece continuare. Sperando che si trovi una soluzione, così com'è stata trovata per gli intolleranti ai latticini, che non possiedono l'enzima per scomporre uno zucchero complesso - come il lattosio - negli zuccheri semplici che lo compongono, e che sarebbero in grado di digerire. Per loro, sono arrivati prima il latte, poi i formaggi, ora tutti i latticini privi di lattosio. Per i celiaci, invece, l'attesa dovrà continuare.
