«Cara Unione,
l’enologia sarda è morta! Viva l’enologia sarda!
Sono tempi non facili per il vino sardo. Se è vero che negli ultimi anni la Sardegna è finalmente riuscita ad invertire quella drammatica tendenza, fatta di espianti di vigneti e vino sfuso dozzinale di scarsa qualità, è anche vero che purtroppo non è tutto oro quello che luccica.
In Sardegna è finalmente cresciuto l’interesse nei confronti del mondo del Vino. I consumatori sono più attenti, colti e interessati. Ma il fatto più interessante è che ci sono tanti ragazzi giovani che tornano alla terra avviando nuove imprese vitivinicole. Gli ettari vitati in Sardegna riprendono a crescere e l’Università di viticoltura ed enologia forgia ogni anno giovani professionisti che sono preparati, qualificati e molto motivati.
Questo non può che fare benissimo alla nostra terra: che dovrebbe puntare molto di più sulle nuove generazioni e sulle produzioni di altissima qualità.
Ma tutto ciò non basta.
Ci sono alcuni aspetti che andrebbero approfonditi.
L’università è uno strumento fondamentale. Ma non è il punto di arrivo. Si tratta infatti di un punto di partenza con cui cimentarsi e sperimentare sul campo. Chi vive davvero la natura e i suoi derivati – come il vino - sa che di ricette inconfutabili e di calcoli fatti a tavolino ce ne sono ben pochi. Occorre confrontarsi di più con il resto del Mondo del Vino. Servirebbero più Erasmus vinicoli e meno stage fatti dal vicino di casa.
Altro aspetto fondamentale è l’analisi approfondita del territorio e del contesto. Forse occorrerebbe smetterla di parlare di Sardegna del vino iniziando a parlare di “Sardegne del Vino” al plurale. Si tratta di un discorso molto sentito tra i produttori, ma purtroppo ad oggi si fa ancora molta fatica a parlare di territori e delle loro peculiarità.
Perché la Sardegna è un piccolo continente per davvero! Ogni areale ha delle caratteristiche geologiche e climatiche differenti; specificità spesso uniche, che vanno esaltate con criterio, raziocinio e senza estremizzazioni.
