Arriva settembre e giunge anche a maturazione la frutta che ci farà compagnia durante la stagione invernale. Si avvicina, infatti, il tempo dell’uva, delle mele e delle pere, frutto quest’ultimo che sta conoscendo ultimamente in gastronomia una bella popolarità perché bene si accoppia con il cioccolato, tanto di moda in questo scorcio di millennio.
Però le pere sono da secoli protagoniste di un altro "proverbiale" accostamento, celebrato in tutta Europa in centinaia di ricette e anche in molti proverbi: quello con il formaggio. Varia il tipo di latticino oppure se le pere son cotte o crude ma siamo di fronte quasi un luogo comune a livello culinario con tanto di proverbio a far da corollario: "Al contadino non far sapere quant’è buono il formaggio con le pere".
UNA LUNGA STORIA - L’accostamento, però, non è così immediato come fa pensare il detto e che nasconde una storia antica, tutta da raccontare come testimonia anche il bel libro dello storico dell’alimentazione Massimo Montanari intitolato appunto "Il formaggio con le pere" (Laterza, 2008). Il documento più antico che testimonia un loro incontro è un motto in francese antico del XIII secolo: "Oncques Deus ne fist tel mariage / Comme de porre et de fromage", cioè "Dio non ha mai fatto un matrimonio tanto riuscito come quello tra la pera e il formaggio".
Il loro incontro veniva considerato un atto divino e non certo a caso dato che avvenne per ragioni che avevano poco a che fare con la gastronomia e molto invece con la cultura e la società del passato, quando esistevano precise gerarchie ruoli che determinavano in maniera fissa e immutabile la vita delle persone, e persino quello che esse mangiavano.
CIBI PER RICCHI E PER POVERI... E LA QUARESIMA - Per secoli il formaggio è stato il cibo dei poveri e dei contadini, dei rustici e dei bifolchi. Un cibo rozzo, inadatto ai palati raffinati dei ricchi. Era così per i Romani, lo era ancora di più nella società medievale, rigidamente piramidale. Diversa era la considerazione per la frutta fresca, e in particolare per la pera, alimento facilmente deperibile e impossibile da conservare a lungo per far fronte alle carestie. Il destino delle pere erano le mense dei signori, che si potevano permettere il gusto dell’effimero.
