"Nordico di tendenza" fino a qualche tempo fa voleva dire soprattutto grandi maestri dell’architettura e del design come Alvar Aalto. Oggi invece la Scandinavia può dire la sua in moltissimi settori e sorprenderci addirittura in cucina. Anche l'editoria gastronomica si è accorta del fenomeno Nordic Food tanto che di recente sono usciti bene due volumi.
Il primo è "La cucina nordica", scritto dal noto chef svedese Magnus Nilsson (L'ippocampo, 2016). Nel libro oltre 700 ricette della tradizione scandinava oltre a nozioni di storia della gastronomia nordica e sulle tecniche culinarie più usate al Nord come l'affumicatura e la conservazione domestica delle materie prime.
Il secondo libro è "La nuova cucina del Nord" dello chef e food stylist Simon Bajada (Guido Tommasi Editore, 2016). Il volume guarda alle tradizioni scandinave ma soprattutto punta sulle esperienze degli chef più giovani, che stanno spostando la loro attenzione sugli ingredienti che trovano nel loro territorio e su tecniche innovative per prepararli.
NORDIC CUISINE - Ad aprire la strada alla rivoluzione nordica, poco più di un decennio fa, è stato, infatti, il Nordic Cuisine Symposium in cui venne siglato il New Nordic manifesto, vero e proprio vademecum della Nuova cucina nordica. Principi irrinunciabili di questa via scandinava all’alta cucina, la ricoperta delle tradizioni culinarie, il legame con il territorio e i suoi prodotti e nessuna preclusione per il sincretismo gastronomico. Insomma nessuna remora a far proprie le esperienze d’avanguardia, come la cucina molecolare, e quelle più lontane culturalmente come possono essere le gastronomie mediterranee e asiatiche.
In fondo gli chef nordici hanno intelligentemente fatto di necessità virtù. Potendo contare su un numero limitato di materie prime locali hanno deciso di usarle al meglio corroborandole con spezie, aromi e sapori di tutto il mondo. Sono nati così fenomeni come il ristorante Moma di Copenaghen gestito da René Redzepi e più volte votato come il migliore al mondo. Ed è nato un fenomeno, quello del "Nordic Food" sancito dalla Michelin con la pubblicazione di una guida ad hoc, la "Nordic Countries".
