L'ultimo in ordine cronologico è nato qualche mese fa alle porte di Cagliari e si è imposto alla ribalta nazionale grazie a una particolarissima ricetta al ginepro. La galassia dei birrifici artigianali in Sardegna si espande ogni giorno di più, sono ormai una quarantina quelli attivi in ogni angolo della Sardegna, e spesso e volentieri stanno traendo ispirazione dalle tradizioni locali per creare un'offerta ricca e originale. D'altronde buon sangue non mente, e se i sardi bevono in media nell'arco di un anno il doppio della birra rispetto ai connazionali ci sarà un perché. Ed ecco che nel corso degli ultimi anni nuove etichette sono spuntate come funghi, sull'onda di una moda enogastronomica che sta premiando sempre più i prodotti di nicchia, non industriali, dal prezzo ben più alto, ma creati utilizzando materie prime genuine e ricette mai tentate prima, così valide da aver convinto anche rinomati chef che ad abbinarle ai propri piatti, e meritare quindi il sovrapprezzo.
RIVOLUZIONE - La rivoluzione è più o meno scoppiata, in Italia e in Sardegna, una dozzina di anni fa, ma già negli ultimi anni dello scorso millennio coraggiosi pionieri preparavano una ricetta da commercializzare in proprio. Eppure gli esordi non sono stati facili: agli inizi in pochi hanno infatti accettato di dover pagare una bottiglia di birra quanto o più di un vino. Soprattutto nella terra che da oltre un secolo si abbevera sostanzialmente dal più famoso e storico birrificio industriale sardo marchiato con i quattro mori. E invece, lentamente, tutto è cambiato e le birre artigianali sono diventante talmente di tendenza da aver costretto molte etichette industriali a buttarsi nel business artigianale, in certi casi acquistando i microbirrifici più famosi, in altri inserendo tra le proprie etichette gli stili di birra ora più di moda.
- E il domani che cosa ci riserverà? In molti pensano che il boom della birra artigianale sia solo una bolla pronta a esplodere con il passare della moda. Bottiglie vendute anche a 20 euro, secondo i più pessimisti, non potranno competere a lungo con i pochi spicci sufficienti per acquistare litri e litri di birra industriale. Altri invece sono convinti che il dado sia tratto e indietro non si tornerà più: chi ha apprezzato la qualità superiore e autentica delle produzioni artigianali continuerà a preferirla sempre e comunque. Ciò che è certo è che gli investimenti crescono a pari passo con i consumi e per i piccoli birrifici della Sardegna è ancora il momento di brindare a un futuro luminoso.
