Il viso è spigoloso come i tratti burberi dell'uomo di montagna. Un pizzetto affilato come la lama decisa della sua leppa, sempre a portata di mano. Lui, Tziu Pera, patriarca di una delle famiglie storiche di Gavoi, nel cuore della Barbagia, passo fiero, ma già ricurvo dall'incedere degli anni trascorsi nei pascoli di quella terra arsa dal freddo, ama il silenzio come quello tenebroso della sua cantina. I tratti sono quelli riservati di chi conserva i segreti della memoria e della storia. Entrare in quella grotta, scavata nella roccia, era un privilegio che quell'uomo tutto d'un pezzo concedeva a pochi. Chi riusciva ad entrarvi aveva superato l'ineffabile test dello sguardo intenso e della rara fiducia che la gente di montagna affida agli "stranieri". Quando quella porta d'acciaio, affumicata dal tempo e da quell'eterna brace fumante, si apre, si tocca con mano lo stridulo vibrante, aspro e acuto di uno scrigno quasi mitologico.
Il forziere di Tziu Pera
La chiave del forziere è agganciata al fustagno nero dei pantaloni a canna di fucile che tziu Pera porta con sé ad ogni ora del giorno e della notte. La luce è soffusa nel forziere del "Fiore Sardo", il più antico e autentico dei prodotti lattiero-caseari di questi pascoli attorno al lago di Gusana e del Santuario di Sa Itria, tra Mamoiada, Fonni e Lodine. La forza del profumo di quel ben di Dio, riposto sul pavimento e sulle pareti dello scrigno dell'antica cantina, irrompe come una scudisciata non appena ti affacci sull'uscio d'ingresso. L'immagine impressa è quella di una grotta, fattasi forziere, dove i gioielli di famiglia sono rigorosamente disposti in fila indiana per terra e su scaffali soffusamente illuminati dalle tenebre di un flebile filo di luce. Uno spettacolo rigoroso e affascinante. L'antica sapienza di quell'uomo, ormai anziano e stanco, domina i sacri testi delle regole casearie, allora ancora non scritte, di questi esclusivi anfratti di Sardegna. Se non fosse per la scienza infusa in quelle forme di formaggio, destinate a maturare con i mesi e gli anni, si potrebbe tranquillamente parlare di opere d'arte.
Ovili santuari
In realtà dentro quell'enclave riservata a pochi era racchiusa tutta l'infinita saggezza di un'arte antica e segreta che da millenni si celebra in "ovili santuari" nel cuore della Sardegna più profonda. Non cantine, non ovili, ma veri e propri santuari del "Fiore Sardo". Formaggio antico di Sardegna nato e cresciuto nella civiltà nuragica, affermatosi nelle tavole del mondo dall'età del bronzo sino ai tempi di Zuckerberg. Tziu Pera resterà per sempre iscritto a caratteri cubitali nella mitologia di questa storia straordinaria. Adagiandosi per l'ultimo sospiro, come fecero gli altri antichi alfieri di questa produzione, ha ceduto la chiave agli eredi di questa millenaria tradizione, oggi affascinante e straordinaria potenzialità per la rinascita di una terra da sempre ricca e nel contempo povera.
