Il pericolo è messo nero su bianco: «modifica disciplinare del Pecorino Romano Dop». Non una modifica qualsiasi, ma il più delicato crocevia per il primo dei prodotti agropastorali dell’Isola. La scelta è campale: continuare a produrre il “Pecorino” con il latte delle pecore di «razza sarda», oppure stravolgere qualità e sistema economico con la “libera” introduzione nel territorio sardo di “pecore straniere”, devastando la qualità del prodotto sardo, facendo di fatto morire la Denominazione di Origine Protetta.
Ora della verità
L’ora della verità è già fissata: ore 10.30 di martedì 3 dicembre a Borore. A riunirsi, per l’ennesima volta, con lo stesso ordine del giorno di due anni fa, il 12 gennaio 2022, è il parlamentino dei soci del Consorzio. Una convocazione che rischia di riaccendere una guerra che sembrava sopita o addirittura archiviata per sempre: quella per la difesa della «razza sarda» come pecora esclusiva per la produzione del latte per il “Pecorino Dop”.
Allarme “straniere”
In ballo c’è la più rilevante economia dell’Isola, considerato che l’eventuale introduzione nella produzione isolana delle razze Lacon, francesi, e Assaf, israeliane, avrebbe un solo risultato: annientare le qualità organolettiche esclusive del Pecorino prodotto nell’Isola, facendo venir meno non solo le caratteristiche essenziali della Denominazione Protetta, ma assestando un colpo letale al pastoralismo sardo. Le pecore “straniere”, definite anche le “pecore-mucca”, infatti, sono destinate alla produzione «in stalla», con un quantitativo di latte certamente superiore, ma con una qualità che non ha niente a che vedere con quello prodotto dalla “razza sarda”, da sempre concatenata alle variegate qualità dei pascoli sardi.
Furbetti del latte
Il rischio che questo stravolgimento si possa consumare dipende tutto dall’applicazione dell’articolo 5 del Disciplinare di produzione del Pecorino già votato dall’assemblea a gennaio del 2022: «Per la produzione del latte destinato alla trasformazione in Pecorino Romano DOP le razze ovine ammesse e loro incroci, considerate come “tipi genetici riconducibili a razze locali e loro incroci” sono le seguenti: Razza Sarda, compresa la sub-popolazione Nera di Arbus; Razza Vissana; Razza Sopravissana; Razza Comisana; Razza Massese; Razza Pecora dell’Amiata». Oltre alla pecora di «razza sarda», che in Sardegna raggiunge il 96% di quelle allevate, nella lista positiva sono contemplate anche quelle provenienti da micro-areali della Toscana e del Lazio. Quel che succederebbe nel caso in cui non si attuasse la “lista positiva” o addirittura venisse revocata da un nuovo voto è messo nero su bianco nelle tabelle esplicative ufficiali relative alle modifiche: Sino agli anni scorsi non c’era stato bisogno di introdurre una “lista positiva” di razze abilitate a produrre il latte per il “pecorino” DOP proprio perché nessuno aveva fatto l’azzardo di violare quella regola non scritta sul rispetto della “razza sarda”. Negli anni, però, qualche “furbetto” ha inserito, o tentato di farlo, nel mercato quantitativi di latte provenienti dalle razze “Assaf” o “Lacon”, quelle straniere, mettendo a rischio qualità e produzione lattiero-casearia. L’esigenza di “blindare” la «razza sarda», ammessa alla produzione esclusiva del pecorino insieme a sub-razze territoriali, è stata, dunque, già sancita con un voto ampio dei soci già a gennaio del 2022. La scelta di introdurre la «lista positiva» delle razze riveste un carattere strategico proprio ora che la competizione mondiale subirà gli scossoni commerciali della seconda era Trump: radicare la produzione tipica di uno dei formaggi più antichi e più conosciuti al mondo nelle aree di produzione indicate nel disciplinare vigente. Un radicamento territoriale ora più che mai decisivo per salvaguardare la biodiversità, garantendo anche la sopravvivenza di razze in via di estinzione da sempre destinate alla produzione di un latte dalla cui trasformazione si ottengono formaggi di altissima qualità, apprezzati in tutto il mondo. Qualcosa, però, dal gennaio 2022, è accaduto: domani, infatti, i Consorziati, a Borore, saranno costretti, salvo colpi di scena, da non escludere, a “rivotare” sull’introduzione o meno della «lista positiva». Il rischio, che in molti temono, è legato a possibili “manovre” occulte messe in campo da “personaggi” o organizzazioni potenti che punterebbero a modificare gli equilibri interni al Consorzio, tutti a favore delle “razze straniere”, con l’intento nemmeno troppo velato di far arrivare in Sardegna il latte di provenienza estera. Un’ipotesi devastante, funzionale solo a speculazioni economiche di potentati lattiero-caseari, sardo-continentali, in grado, però, di mettere spalle al muro l’intero comparto produttivo della Sardegna.
