Seconda stella a destra, questo è il cammino. Oliver Piras, 36 anni, di Selargius, insieme alla sua compagna Alessandra Del Favero, 33, centra per seconda volta una Stella Michelin, massimo riconoscimento nella ristorazione. Piras ottiene il premio questa volta nel tempio della Guida, il centro elegante di Parigi, guidando con Alessandra la cucina del ristorante Carpaccio, all’interno del Royal Monceau Raffles hotel, in Faubourg Saint Honore, hotel 5 stelle dove il lusso è in ogni angolo. Grande colpo, per questo selargino dai modi affabili e che – nonostante il successo e un telefono che non smette di squillare – sembra stupito per questo colpo nel cuore della Francia.
Un successo da condividere con la famiglia Cerea, di cui Oliver è figlio d’arte, perché cresciuto proprio nella loro cucina, al “Da Vittorio”, uno dei migliori ristoranti del mondo, alle porte di Bergamo. Bruno Cerea, che guida l’azienda, a settembre 2021 ha inviato a Parigi proprio Piras e la compagna per risollevare le sorti del Carpaccio, una consulenza che ha dato i suoi frutti.
Chef Piras, cosa si prova a essere uno stellato nel cuore di Parigi?
«Sono felice, siamo felici, fino a un’ora prima della cerimonia, martedì, non sapevo come mai mi avessero chiesto di essere presente a Cognac, che dista da Parigi quasi quattro ore».
Riavvolgiamo il nastro della sua vita. Fino alla prima stella.
«Sono nato a Selargius, da giovanissimo ho frequentato la cucina di Roberto Petza, poi quella del Flamingo, a 18 anni parto per la Francia. Prima a Strasburgo, poi in Belgio e a Bruxelles uno chef italiano riesce a trovarmi un posto da Joel Robuchon a Parigi. Dopo due anni, arrivo a Bergamo dai tristellati Cerea. Qui passano cinque anni meravigliosi, in cucina conosco la mia compagna Alessandra e con lei proviamo l’avventura a San Vito di Cadore, dove apriamo l’Aga nell’hotel della famiglia di Alessandra. E lì arriva la prima Stella, nel 2016».
La pandemia vi “costringe” a modificare i vostri piani.
