"Gentile redazione,
in una recente intervista lo chef stellato Davide Oldani, inventore della cucina pop, ha descritto la sua "ricetta di innovazione" in cucina: una formula che ruota attorno alle parole chiave "semplicità" e conoscenza e rispetto della tradizione e del territorio.
Per essere davvero innovativi, spiega Davide Oldani, bisogna saper valorizzare gli ingredienti che la propria terra e la stagione offrono: perché sono garanzia di qualità e di massima accessibilità.
Non mi pare una riflessione scontata e banale: con sempre maggiore frequenza, anche a Cagliari, vedo sorgere qua e là ristoranti che davvero poco hanno a che vedere con la cultura e la tradizione della Sardegna.
E mi chiedo se siano davvero espressione dei gusti e degli interessi dei potenziali clienti, o se siano un tentativo, un po' sempliciotto, di apertura ad una modernità dimentica di chi siamo e da dove veniamo".
Carlo Marras - Cagliari
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