Non potrà certificare il profumo intenso del pomodoro che sale in una nuvola di vapore dal piatto appena servito in tavola, ma tutto il resto (tempi e consigli dello chef compresi) sì.
I buongustai dell'Accademia della cucina hanno affidato a un notaio il compito di certificare con un atto la ricetta originale della frégula cun còcciulas, la fregula con arselle tipica della tradizione cagliaritana.
E chiunque stravolga il disciplinare o inserisca un ingrediente a sorpresa - pur preparando una pietanza dal gusto delizioso - non potrà fregiarsi del nome originale.
La stesura del documento ufficiale non poteva che essere celebrata con una cena alla quale ha partecipato anche il sindaco Massimo Zedda, socio dell'Accademia, che con tanto di fascia tricolore ha aggiunto un sapore istituzionale alla tavolata.
GLI STUDI - Per mesi i delegati hanno raccolto le testimonianze di anziane signore e chef stellati per una ricerca dal rigore scientifico tra pentoloni di sugo aromatizzati all'aglio e cesti ricolmi di frégula appena preparata e rintracciare così la combinazione ideale di un piatto dal gusto unico.
"Lo scopo è quello di tutelare un patrimonio della cultura enogastronomica del territorio - spiega Franco Panu, presidente della delegazione di Castello dell'Accademia italiana della cucina -. Non vogliamo proibire a nessuno di arricchire la ricetta o di rielaborarla, intendiamo solo cristallizzarla e consegnarla a coloro che verranno dopo di noi".
Impossibile datare la nascita del piatto tradizionale.
"Nonostante tutte le ricerche in questo senso, non è stato possibile individuare un riferimento temporale certo, diciamo che è una ricetta che si perde nella notte dei tempi".
La cerimonia si è svolta in uno dei luoghi sacri della frégula cagliaritana, il ristorante Lillicu dove lo chef ha preparato per i circa sessanta invitati che hanno preso posto a tavola.
IL DOSSIER - "Si è trattato di un iter molto complesso - continua il presidente Panu -: dopo aver messo insieme tutte le informazioni che anziani e cuochi professionisti sono stati in grado di fornire è stato compilato un dossier che abbiamo inviato al Consiglio di presidenza nella sede centrale di Milano. Dopo un'attenta valutazione è arrivato il via libera alla certificazione che ora un notaio ha reso ufficiale e che resterà per sempre".
