Il comparto cerealicolo della Sardegna, con particolare riferimento alla produzione di grano duro, sta attraversando una trasformazione che, nei numeri, ha ormai assunto le dimensioni di un ridimensionamento strutturale.
Secondo i dati più recenti, la superficie destinata al grano duro è passata dai 97.108 ettari del 2003 agli appena 28.475 ettari stimati per il 2025.
Una contrazione del 70% in poco più di vent’anni, solo parzialmente compensata dall’incremento delle rese (da 15 a 27 quintali per ettaro). Il bilancio produttivo resta comunque negativo: il comparto non è oggi in grado di coprire neppure la domanda interna.
Le cause sono molteplici ma interconnesse: modifiche nella Pac, volatilità dei prezzi, concorrenza estera a basso costo, stagnazione degli investimenti infrastrutturali e impatto climatico crescente.
L’attuale configurazione del settore è il risultato di una progressiva perdita di marginalità economica per i produttori primari.
Il prezzo medio pagato al produttore si attesta tra i 26 e i 30 euro a quintale, livello considerato non remunerativo rispetto ai costi sostenuti (sementi, lavorazione, concimazione, raccolta). Secondo gli operatori, si tratta di una soglia che non garantisce la sostenibilità economica delle imprese, specie per chi opera fuori dai contratti di filiera.
L’aggravante è che questo pricing si inserisce in un contesto dominato dalla volatilità internazionale, spesso determinata da logiche speculative.
Come evidenziato da Confagricoltura, la finanziarizzazione del commercio globale del grano (con prezzi definiti non all’origine ma durante la navigazione delle navi cargo) genera una distorsione sistemica del mercato.
Le oscillazioni subite da un carico in viaggio tra il Nord America e un porto europeo si riflettono direttamente sulla catena del valore, comprimendo ulteriormente il margine per il produttore locale.
Il grano duro sardo presenta caratteristiche qualitative elevate, anche grazie alla bassa presenza di micotossine e alla selezione varietale operata da decenni. Tuttavia, l’assenza di una strategia efficace di valorizzazione industriale e commerciale delle filiere corte impedisce di capitalizzare questi vantaggi.
