Oggi su Ricette sarde parliamo della pasta con granchi in rosso (pasta cun cavuru e bagna de tomatta). Un primo piatto ricco e saporito, preparato con un sugo a base di pomodoro.
Nato nelle zone costiere centro-meridionali dell’Isola, è ormai diffuso su tutti i litorali.
Tempo: 40 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti: pasta 400 g; granchi 600 g; pomodori freschi 2, passata di pomodoro 100 g, aglio 2 spicchi, prezzemolo 1 mazzetto, basilico 5 foglie, vino bianco mezzo bicchiere, olio extravergine d’oliva, sale.
Preparazione
• Ripulire i granchi, spaccarli a metà (5 minuti) e soffriggerli per 5 minuti in un tegame largo con olio, aglio e metà del prezzemolo ben tritati.
• Irrorare con il vino bianco, alzare la fiamma e sfumare per altri 5 minuti.
• Aggiustare di sale e quando i granchi diventano rossi, aggiungere i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi (se sono piccoli, anche lasciati interi) e la passata di pomodoro.
• Far consumare ancora fino a un sufficiente addensamento del sugo (10 minuti), a fuoco basso; mescolare spesso.
• Cucinare la pasta per 8-10 minuti o il tempo necessario in base al tipo prescelto, scolarla al dente e condirla con il sugo ai granchi.
• Servire ben caldo, aromatizzando con il basilico e il restante prezzemolo.
Vino consigliato
Bianco della Nurra IGT.
