Per “Ricette sarde” parliamo di una preparazione davvero ricca di materie prime e altrettanto gustosa: sa coccoi de corcoriga, o angulis de cibudda, a seconda della località.
Per conoscere meglio questo piatto, tipico soprattutto dell’Ogliastra come Is Coccois prenas, abbiamo contattato Silvana Scattu dell’agriturismo Coili Perdefrorisi di Lanusei.
«Noi la chiamiamo Angulis de cibudda: corcoriga è la zucca e corcorighedda la zucchina.
INGREDIENTI
«In genere i principali sono i prodotti dell'orto, d’estate le zucchine, le cipolle e i pomodori. A questi si aggiunge l’olio d’oliva, il casu de fitta, il lardo tagliato “accappulau”, nel senso che deve essere ben battuto sul tagliere e tagliato a pezzi molto piccoli, un po’ di farina per amalgamare il tutto, senza esagerare altrimenti copre gli altri sapori».
COME PREPARARE SA COCCOI ‘E CORCORIGA PASSO PASSO
«Pomodori, zucchine e cipolle vengono tagliati a cubetti piccoli; il tutto viene impastato con olio, casu de fitta e lardo. Non si aggiunge sale perché questo è già contenuto nel lardo e nello stesso casu de fitta, che è in salamoia. Una volta fatto l’impasto, questo rilascia l’acqua di vegetazione e quindi lo si mette a scolare. Di solito metto di sbieco sa pastera per togliere l’acqua di vegetazione.
Si cucinano al forno sulle foglie di castagno, o sulle foglie di cavolo mentre altri per comodità ormai usano la carta forno per metterli nella teglia. Si usa un mestolo bucato per prendere l’impasto e sulla pala per il forno, si mettono cinque-sei foglie di castagno una sopra l’altra. Si versa quindi un mestolo di angulis de cibudda, di forma rotonda e si inforna per circa mezz’ora a 180-200°».
