Oggi su Ricette sarde parliamo di un gustoso contorno semplice da preparare e diffuso nell’entroterra dell’Isola, originario dell’area centro-orientale: i funghi porcini al forno con patate e casizzolu, delizioso formaggio sardo a pasta filata (Cardulinu ’e monte cun patata e casizzolu).
Origine: entroterra centro-orientale
Diffusione: entroterra dell’Isola
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Difficoltà: bassa
Ingredienti: funghi porcini freschi 400 g, patate 600 g, casizzolu 250 g, pangrattato 3
cucchiai, aglio 2 spicchi, prezzemolo 1 mazzetto, olio extravergine d’oliva 10 cucchiai,
vino bianco mezzo bicchiere, sale, pepe bianco.
Preparazione
- Lavare e sbucciare le patate lasciandole intere (4 minuti), coprirle di acqua fredda e lessarle in una pentola con acqua debolmente salata per 20 minuti, misurando da quando bolle (per un totale di 35 minuti).
- Ripulire con un pennello e un panno i funghi; affettarli finemente, gambi inclusi (6 minuti).
- In una padella con poco olio già caldo, soffriggere a fuoco medio uno spicchio d’aglio intero finché non imbiondisce (3 minuti).
- Unire i funghi e rosolarli per altri 3 minuti, a fuoco vivo; salare, pepare e mescolare; abbassare la fiamma e far consumare per qualche minuto l’acqua di vegetazione, poi spegnere.
- Tritare lo spicchio d’aglio avanzato insieme al prezzemolo (3 minuti).
- Ridurre il casizzolu a fettine non tanto sottili (3 minuti)
- Rivestire una teglia con carta da forno, irrorare il fondo con un filo d’olio e posizionare a strati, in quest’ordine, patate, trito aromatico, funghi e formaggio.
- Proseguire fino a terminare gli ingredienti; irrorare con il vino (6 minuti).
- Distribuire sulla superficie della preparazione l’olio rimasto, coprire la teglia con un foglio di alluminio.
- Passare nel forno già caldo a 180° per 20 minuti.
- Eliminare il foglio d’alluminio, cospargere di pangrattato, rinfornare e proseguire per altri 10 minuti (se si dispone di un forno ventilato, accendere la ventola), poi servire caldo.
Vino consigliato
Bianco d’Ogliastra IGT
