Innanzitutto, Buon Natale da tutta la redazione de L’Unione Sarda.it.
Oggi su Ricette sarde, per festeggiare il Natale vogliamo proporre, a chi ancora non le conoscesse ed anche a chi avesse il piacere di approfondire, alcune curiosità su alcuni dei principali dolci che potremo trovare nelle nostre tavole durante le festività.
L’ANTICA TRADIZIONE DEI DOLCI SARDI DI NATALE
In Sardegna il Natale è sempre stato festeggiato con una grande produzione culinaria, e questa non poteva naturalmente escludere i dolci.
LA PREPARAZIONE DEI DOLCI SARDI: UN’ARTE DA CUSTODIRE
Durante il periodo natalizio, secondo la tradizione, c’era più tempo per mettere le “mani in pasta”, così diventava molto comune e anche piacevole riunirsi intorno ad un tavolo nella preparazione di tante specialità per il fine pasto. Tale tradizione era presente in ogni angolo della Sardegna.
I DOLCI TIPICI DEL NATALE IN SARDEGNA
Sono diversi e per tutti i gusti: si va dal Pan’e Saba, ai papassini (o pabassini), fino al torrone, ai mostaccioli e al gattò de mendula. Ognuno di questi richiede una dovizia e una cura dei particolari nella loro preparazione che vengono tramandate di generazione in generazione.
SU PAN’E SABA
Questo dolce si prepara con l’unione tra il pane e la sapa, cioè il mosto dell’uva che viene cotto per circa otto ore: attraverso questo procedimento si ottiene un impasto dolce dal tipico colore marroncino; a questa preparazione si possono aggiungere anche altri ingredienti come nocciole, noci, aromi e uva passa, oltre a scorza d’arancia o di limone e semi d’anice, per aggiungere ancora maggior sapore.
I PAPASSINI
Si tratta di grandi biscotti a forma di rombo il cui impasto è composto da pasta frolla, uva passa (da cui deriva il loro nome), scorza di limone grattugiata, mandorle, noci e miele. Si possono inoltre aggiungere frutta secca e della glassa di zucchero come decorazione. Anche in questo caso si possono eseguire varianti e quindi aggiungere liquore all’anice, saba (vincotto), o cannella a seconda dei gusti.
