Oggi su Ricette Sarde parliamo di “sa Carapigna”, gelato tradizionale sardo molto semplice e dall’origine antica. Un dolce inizialmente esclusiva della nobiltà, con il tempo diventato assolutamente popolare e diffuso in tutta la Sardegna, specialmente durante le feste che hanno contribuito a farlo conoscere ai più giovani.

Ed è con un giovane che abbiamo parlato: Sebastiano Pranteddu, titolare de “Sa Carapigna”, di Tuili, custode di una lunga tradizione familiare.

LE ORIGINI

«Nel XVII secolo si conservavano le nevi invernali all’interno delle neviere, fosse circoscritte da muretti a secco, situate in montagna: ad Aritzo c’è una località chiamata “Sa Funtana Cungiada”, in cui ci sono ancora diverse neviere visibili. La neve veniva ammassata all’interno, pressata e coibentata con paglia, felci, terra e altra vegetazione. Durante il periodo estivo, la neve veniva estratta dai niargios, uomini che conservavano la neve nei pozzi. Veniva poi ricoibentata con la paglia e trasportata. Inizialmente il trasporto era riservato alla nobiltà isolana: i cavallanti effettuavano il trasporto da Aritzo a Cagliari. Inizia poi l’era del popolo: questo gelato tipico si diffonde nelle feste della Sardegna e quindi comincia a essere presente ovunque. Continuerà ad esserlo fino alla Seconda guerra mondiale, quando nel dopo guerra, non essendo un prodotto di prima necessità spariscono tutti i carapigneri. Solo due famiglie riprenderanno la tradizione: una non continuerà, mentre l’altra siamo noi. Siamo gli unici di Aritzo ancora in attività. Mio nonno decise di trasferire l’attività a Tuili, per “salvare” il prodotto, perché si evitavano lunghi tragitti per raggiungere le principali sagre e feste dell’isola che si svolgevano soprattutto nel Campidano. La generazione di mio padre poi ha continuato la tradizione un po’ per inerzia, sino a una quindicina di anni fa sempre con le stesse modalità, cioè feste e sagre paesane. Una volta che ho preso in mano io l’attività, ho aperto un’altra attività in parallelo, dando un tocco giovanile e brandizzando. Un canale che va molto è quello dei catering, in cui prepariamo la carapigna sempre manualmente. Dove nasce la carapignera? Non lo sappiamo con esattezza. Il primo documento storico in cui si parla di carapigna è una lista della spesa per il banchetto di una festa a Sassari».